|
Кофейное дерево Кофе
- это вечнозеленое тропическое растение, относящееся к роду coffea
семейства rubiacee. В природе встречается около 80 видов этого
растения. Человек широко культивирует для своих нужд два вида кофейного
дерева: coffea arabica - арабика, coffea canaphora (robusta) - робуста.
Вечнозелёные кофейные деревья обычно
достигают в высоту 20-ти футов. Для того, чтобы проще было собирать
урожай, их подрезают до восьми - десяти футов.
Кофе – это семена ягод кофейного дерева, которое растёт в узком субтропическом поясе на высоте до 6000 футов над уровнем моря.
Плоды кофейного дерева
созревают в разное время, поэтому, в большинстве случаев, они
собираются вручную. Чтобы произвести один фунт обжаренного кофе в
зёрнах, требуется примерно 2000 ягод кофе сорта "Арабика"
(приблизительно пять фунтов). Так как каждая ягода содержит два боба,
то один фунт кофе получается, фактически, из 4000 кофейных зёрен.
С одного кофейного дерева средней величины ежегодно производится один-два фунта обжаренного кофе в зёрнах, а до первого урожая дерево должно расти четыре-пять лет.
Как и все плодовые культуры, перед тем,
как дать урожай, кофейное дерево сначала цветёт тонкими гроздями белых
цветов, напоминающих по форме и аромату жасмин.
Цветение длится несколько дней, затем начинают появляться маленькие зелёные ягоды кофе, которые за шесть–девять месяцев созревают до жёлтого, красного и затем почти до чёрного цвета.
Как только плоды кофейного дерева
собраны, они проходят специальную обработку. Ягоды сушатся, а затем
пропускаются через пульпер, механизм, очищающий семя от мякоти. Иногда
семена отделяются от мякоти методом вымачивания. Сырые зёрна сушатся,
сортируются по размеру и отбираются, причем все это делается вручную.
После сортировки кофейные зёрна помещаются в мешок и отправляются на
обжарочные пункты. Далеко не во все продукты, которые мы потребляем,
вложено столько человеческого труда.
Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зерен кофейного дерева.Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее
действие.
До XIV века кофе произрастал вЭфиопии в диком виде. После кофейное дерево было привезено на Аравийский полуостров В конце XVI
века европейские торговцы начали закупать кофе в арабских
портах и привозить в Европу в 1600-е г.г. Согласно легенде, в середине
XVII века мусульманский пилигрим тайно вывез кофейные зерна в Южную Индию. Оттуда в конце
XVII века голанские торговцы тайно вывезли на Яву
и Сумару. Это послужило концом арабской монополии на
выращивание кофе. Затем, в 1706 году голландские
колонисты прислали саженец кофейного дерева в ботанический сад Амстердама, и с этого дерева началось выращивание растения в колониях Нового Света. Через несколько лет французский
король получает в подарок саженец дерева от голландцев, и вскоре
французы вывозят сорта мокко из Йемена на о. Бурбон (ныне — Реюньон,
рядом с островом Мадагаскар).
Так началась история известного
сорта арабики, называемой Bourbon. В 1721 году закладываются плантации в
Гвиане и на Мартинике. В 1727 — в Бразилии, в 1730 году — на Ямайке
(начало знаменитого сорта Blue Mountain), 1748 год — на Кубе, 1760 — в
Гватемале, 1779 — в Коста-Рике, и к началу XIX века кофейный пояс
Земли замкнулся. Всего за несколько веков кофе стал популярным на обоих полушариях,
являясь неплохим источником дохода.
В природе существует около 70 видов кофейных деревьев — от карликовых
кустарников до 10-метровых великанов.
Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев и, соответственно, зерен, получаемых из плодов этих деревьев:
арабика и робуста, которую иногда называют конголезским кофе. На эти
два вида приходится по разным оценкам до 98 % производимого кофе. Этот
объем делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % — робуста. На остальные
30 (по др. оценкам — 70) видов приходится лишь 2 % мирового
производства кофе. Наиболее распространенный сорт кофе, арабика,
произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря.
Красивые по форме зерна как правило имеют продолговатую форму, гладкую
поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно
после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Вид робуста является
быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и
произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в
тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют округлую
форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного. Робуста обычно
считается менее изысканным с точки зрения аромата. В то же время
робуста содержит больше кофеина, а также часто используется в
эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и
удешевляет смесь. Другие сорта, например, либерика и эксцельса — не
имеют промышленного значения. Однако некоторые сорта, например,
произрастающий в Африке сорт Копи Лювак или «Капе Аламид» является самым дорогим кофе (около 750 рублей за чашку), поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт не обезьян, а мусанги, или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма
посредственные. Недавно появился и более дешевый (в 10 раз) аналог Копи
Лювак, Monkey Coffee»,с тайваньских плантаций на склонах Формозских
гор, с такой же сложной цепочкой обработки сырых зерен.
|
| |
